La importancia del control de temperatura durante el transporte de alimentos
En lo que respecta al transporte de alimentos, mantener la temperatura adecuada es una de las principales preocupaciones. Un informe reciente sugiere que los alimentos contaminados provocan alrededor de 5,4 millones de casos de gastroenteritis en Australia al año, lo que lleva al desecho de alimentos por un valor de 5200 millones de dólares cada año. Esto ha llevado a un aumento de las empresas de transporte refrigerado de calidad, cuya función principal es transportar los alimentos de forma segura.
Los efectos peligrosos se analizan a continuación:
1. Productos cárnicos y avícolas
En el caso de los productos cárnicos y avícolas, la zona de peligro es de 40 °F a 140 °F. Dentro de este rango, las bacterias se multiplican casi hasta duplicar su número en 20 minutos. El almacenamiento a 0 °F ralentizará el movimiento de las moléculas, lo que hará que las bacterias entren en una fase latente.
2. Productos de pescado y marisco
La infestación bacteriana microbiana en pescados y mariscos aumenta a cualquier temperatura superior a 0 °C. Patógenos como Vibrio vulnificus, Salmonella spp, Vibrio parahaemoluticus, Shigella spp, Vibrio cholera y C. botulinum se forman en alimentos a base de pescado. Entre estos, el crecimiento y la toxicidad de C. botulinum pueden ser especialmente graves. Durante el transporte, si la temperatura se mantiene a 0 °C, la tasa de crecimiento de las bacterias se reduce.
3.Frutas y verduras
Una vez que se recogen de la planta, las frutas y verduras comienzan a deteriorarse. El agua presente en ellas comienza a evaporarse, lo que da lugar al desarrollo de hongos patógenos si no se almacenan a baja temperatura.
4. Huevos y productos derivados del huevo
La salmonela es el patógeno más común que se puede encontrar en los huevos y los productos derivados del huevo. A temperaturas normales, la integridad de la cáscara se ve comprometida con el tiempo y el patógeno consigue acceder a la yema. Si la temperatura es superior a 7 °C, otra bacteria microbiana llamada L. monocytogenes contribuye al deterioro de los productos derivados del huevo.
5. Leche y productos lácteos
El crecimiento bacteriano en la leche se minimiza si la temperatura se mantiene por debajo de los 7 °C, pero para mantener la mejor calidad, se debe mantener la temperatura por debajo de los 4 °C. Desde el almacenamiento hasta el transporte a los clientes, la temperatura debe mantenerse estrictamente.
La seguridad alimentaria es algo que nadie debería tomar a la ligera. Las normas de seguridad básicas establecen que la temperatura debe ser de 5 °C o inferior para el transporte de alimentos. Utilice siempre servicios de transporte refrigerado para garantizar que sus alimentos se mantengan frescos y libres de bacterias.
